“周黑鴨”質(zhì)保中心經(jīng)理張春彥介紹，氣調(diào)鎖鮮裝生產(chǎn)線自2014年上線起，幫助“周黑鴨”公司的鹵鴨產(chǎn)品實現(xiàn)了遠(yuǎn)程跨地域銷售，擴(kuò)大了國內(nèi)市場份額，帶動了肉鴨養(yǎng)殖、鹵鴨加工行業(yè)規(guī)范和質(zhì)量安全保障體系的建設(shè)。目前武漢其他知名的熟鹵制品企業(yè)也紛紛采用了氣調(diào)包裝，消費者從最初對氣調(diào)鎖鮮裝的不熟悉、不接受，到如今認(rèn)準(zhǔn)氣調(diào)鎖鮮裝才能放心購買食用。
氣調(diào)包裝是食品保鮮加工的必然趨勢
國外發(fā)達(dá)國家早在上世紀(jì)中期已經(jīng)將氣調(diào)保鮮技術(shù)用于食品包裝，并受到消費者的青睞。但氣調(diào)包裝進(jìn)入中國之初并不順利，市場接受度不是很高。在歐美，人們喜歡去超市買那種包裝好的現(xiàn)成品，而中國人則喜歡去飯店吃飯，或者到市場上買新鮮肉菜然后回家做。所以在一些國際氣調(diào)包裝機(jī)械公司剛進(jìn)入中國市場時，基本沒有氣調(diào)包裝。
氣調(diào)保護(hù)包裝為食品贏得更長久的保質(zhì)期，更好的保鮮度，更好的口味、顏色和外形。包裝內(nèi)的氣調(diào)保護(hù)氣體對食品內(nèi)的微生物和生化反應(yīng)發(fā)生作用并因此延緩食品的變質(zhì)。如國內(nèi)大型超市絕大多數(shù)鮮肉柜臺都僅僅是將未售出的肉進(jìn)行柜臺冷藏保存，這樣的肉一般保鮮期也就1-2天，而采用了氣調(diào)包裝之后，則可以大大地延長它的保鮮期至5-7天。因此，不管是蔬菜還是水果，肉類或者魚類，氣調(diào)保鮮技術(shù)對于新鮮食品的加工與包裝已經(jīng)成為必然的趨勢。
現(xiàn)在，隨著中國經(jīng)濟(jì)的不斷高速增長，國內(nèi)消費水平的不斷提高，消費者越來越注重食品的安全與新鮮，保鮮食品必將成為食品生產(chǎn)企業(yè)的一個新的經(jīng)濟(jì)增長點。與此同時，氣調(diào)保護(hù)技術(shù)是現(xiàn)代食品加工工業(yè)質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)的一個及其重要的組成部分。對于深度冷凍或者使用防腐劑的傳統(tǒng)方式來說是一個更加值得信賴和節(jié)省成本的先進(jìn)技術(shù)。
氣調(diào)包裝在食品中的應(yīng)用前景廣闊
1、CO2在食品包裝中的應(yīng)用。瑞典一公司推出采用充滿100%CO2氣體的包裝袋、容器、貯藏室來貯藏肉類。高濃度的CO2能阻礙需氧細(xì)菌與霉菌等微生物的繁殖，延長微生物增長的停滯期及指數(shù)增長期，起防腐防霉作用。該法能使豬肉不需冷凍處理可保存120天，如再加壓處理，貯藏時間更長。這一方法引起美國、澳大利亞等肉類輸出國的極大關(guān)注。
最近，美國專家采用新技術(shù)，用CO2制塑料包裝材料。即使用特殊的催化劑，將CO2和環(huán)氧乙烷(或環(huán)氧丙烷)等量混合，制成新的塑料包裝材料，其特點具有玻璃般的透明度和不通氣性;類似聚碳酸酯和聚酰胺樹脂;在240℃溫度下不會完全分解成氣體;有生物分解性能不會污染環(huán)境與土壤等特點。
我國已研究成功利用納米技術(shù)，高效催化CO2合成可降解塑料。即利用CO2制取塑料的催化劑“粉碎”到納米級，實現(xiàn)催化分子與CO2聚合，使每克催化劑催化130g左右的CO2，合成含42%CO2的新包裝材料。其作為降解性優(yōu)異的環(huán)保材料，應(yīng)用前景廣闊。
2、N2在食品包裝中的應(yīng)用。氮氣(N2)是理想的惰性氣體，在食品包裝中有特有功效：不與食品起化學(xué)反應(yīng)與不被食品吸收，能減少包裝內(nèi)的含氧量，極大地抑制細(xì)菌、霉菌等微生物的生長繁殖，減緩食品的氧化變質(zhì)及腐變，從而使食品保鮮。充氮包裝食品還能很好地防止食品的擠壓破碎、食品粘結(jié)或縮成一團(tuán)，保持食品的幾何形狀、干、脆、色、香味等優(yōu)點。
目前充氮包裝正快速取代傳統(tǒng)的真空包裝，已應(yīng)用于油炸薯片及薯條、油烹調(diào)食品等。受到消費者特別是兒童、青年的喜愛，充氮包裝可望應(yīng)用于更多的食品包裝。
3、復(fù)合氣體在包裝食品中的應(yīng)用。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝國際上統(tǒng)稱為MAP包裝，所用的氣調(diào)保鮮氣體一般由CO2、N2、O2及少量特種氣體組成。CO2能抑制大多需氧腐敗細(xì)菌和霉菌的生長繁殖;O2抑制大多厭氧的腐敗細(xì)菌生長繁殖;保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬富氧呼吸及鮮度;N2作充填氣。
復(fù)合氣體組成配比根據(jù)食品種類、保藏要求及包裝材料進(jìn)行恰當(dāng)選擇而達(dá)到包裝食品保鮮質(zhì)量高、營養(yǎng)成分保持好、能真正達(dá)到原有性狀、延緩保鮮貨架期的效果。目前，復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝在國內(nèi)外已廣泛應(yīng)用。
我國氣調(diào)包裝市場機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存
由上文，我們可以清楚的了解到，氣調(diào)包裝已成為一種廣泛應(yīng)用的食品保存方法，其在國外正影響著肉類、干酪、魚、禽肉和其他新鮮和預(yù)制食品的包裝以及這些食品在全球市場的銷售。在我國，對氣調(diào)包裝保鮮的研究始于80年代后期，在生產(chǎn)和商業(yè)中的應(yīng)用僅是近幾年的事，但就我國目前的發(fā)展形勢來看，氣調(diào)包裝的市場被業(yè)內(nèi)人士看好。不過，我們同時也應(yīng)看到，國內(nèi)氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備生產(chǎn)行業(yè)還存在著良莠不齊的情況，在一定程度上影響著食品氣調(diào)保鮮包裝市場的進(jìn)程。
據(jù)了解，國內(nèi)食品包裝技術(shù)資料頗多，但技術(shù)落后，且偏重于理論，實用性不強(qiáng)。我國食品包裝業(yè)要融入國際食品包裝新潮流，在激烈的市場競爭中占據(jù)主動，使我國食品包裝業(yè)與發(fā)達(dá)國家間差距不斷縮短，就必須引進(jìn)好吸納國外食品包裝新技術(shù)。因此加大我國食品包裝新技術(shù)的開發(fā)研究和應(yīng)用具有極其重要的意義。為適應(yīng)現(xiàn)代社會的需求，引進(jìn)國外先進(jìn)氣調(diào)包裝技術(shù)，是提高我國氣調(diào)包裝技術(shù)水平，保持、改善、延長食品的營養(yǎng)價值的重要條件。
可以說，氣調(diào)包裝對于我國食品保鮮加工市場來說是挑戰(zhàn)更是機(jī)遇。相信，隨著市場需求的日益成熟和理性，中國的氣調(diào)食品保鮮包裝會在短時間內(nèi)蓬勃發(fā)展，成為消費者選購食品的主流。
